Bäckerei Schuster

Im Jahr 1939 wurde eine Dorfbäckerei in der Ortschaft Laatsch eröffnet. Aus diesem Kleinbetrieb entwickelte sich ein erfolgreiches Familienunternehmen, das Peter, Pius und Franz Schuster nun in vierter Generation führen. Im Mittelpunkt des Schaffens steht das Vinschger Paarl, das nach jahrhundertealten Methoden von Hand gerupft, auf Leinentüchern gereift und auf Stein gebacken wird. Ein wichtiges Aushängeschild ist das Vinschger Urpaarl nach einem Rezept des Klosters Marienberg aus reinem Vinschger Roggen, das italienweit als eines von wenigen Broten von Slow Food ausgezeichnet wurde. Ob klassisches Schüttelbrot oder hauseigene Kreationen: Lange Teigruhen von über einem Tag sorgen für charakteristische Aromen und gute Bekömmlichkeit.

Für Peter, Pius und Franz Schuster ist das Backen von Brot und Apfelstrudel mit Qualitätszeichen Südtirol eine Herzensangelegenheit, denn damit möchten sie die jahrhundertealte Tradition des Getreideanbaus im Vinschgau lebendig halten. Die Zertifizierung belegt, dass für Sorten wie den Regiokornlaib oder das Bio-Roggenbrot nur Getreide von nahe gelegenen Feldern verarbeitet wird. Wie eng die Dorfbäckerei mit ihrer Heimat verwurzelt ist, zeigt sich auch beim Würzen: Den aromatischen Brotklee baut der eigene Vetter nur einen Kilometer von der Backstube entfernt an. Eine unabhängige Kontrollstelle überwacht regelmäßig, dass alle Vorgaben verlässlich eingehalten werden.