KOVIEH
Bozen
Das Konsortium KOVIEH organisiert den Verbund zwischen Südtiroler Landwirten, Schlachthöfen und spezialisierten Metzgern.
Unsere Produkte mit dem Qualitätszeichen Südtirol
Rindfleisch
Koordination für beste Fleischqualität
Als genossenschaftliche Vereinigung mit Sitz in Bozen setzt sich KOVIEH für die verlässliche Vermarktung heimischen Rindfleischs ein. Das Konsortium vernetzt Bauernhöfe direkt mit drei Südtiroler Handwerksbetrieben: den traditionsreichen Meistermetzgereien Grünberger, Kaufmann und Stampfl. Im Mittelpunkt der Tätigkeiten steht das Programm für Südtiroler Qualitätsfleisch, das den Erzeugern faire Bedingungen garantiert und Konsumenten Zugang zu kontrollierter Ware verschafft. KOVIEH koordiniert dabei alle Schritte von der kontorllierten Haltung über die regionale Schlachtung bis hin zum Verkauf. Dank der sorgfältigen Etikettierung behalten alle Beteiligten die volle Kontrolle über Herkunft und Verarbeitung jedes Rindes.
Warum Kovieh auf das Qualitätszeichen Südtirol setzt
Das Qualitätszeichen Südtirol garantiert Verbrauchern frische Erzeugnisse von heimischen Rindern mit lückenloser Rückverfolgbarkeit.
Für die Zertifizierung mit dem Qualitätszeichen spielen die mit KOVIEH kooperierenden Metzgereien eine tragende Rolle. Als feste Partner der regionalen Wertschöpfung gewährleisten sie die fachkundige Zerlegung und die ganzheitliche Verwertung der Tiere über die Edelteile hinaus. Dieser Ansatz sichert den Bergbauern die vollständige Abnahme und stärkt die regionalen Wirtschaftskreisläufe zwischen Landwirtschaft und Fleischerhandwerk. An der Theke weist das Etikett diesen Ablauf eindeutig nach: Es nennt den Bergbauernhof, den Schlachthof und die Metzgerei. Auf diese Weise bietet die Auszeichnung Konsumenten Orientierung beim Einkauf.
Drei Meisterbetriebe
Drei inhabergeführte Metzgereien führen das Südtiroler Qualitätsfleisch in ihrem Sortiment.
Das Fleisch aus dem KOVIEH-Programm ist exklusiv in drei Fachmetzgereien erhältlich, die ihr Handwerk seit vielen Jahrzehnten pflegen. In Bozen-Gries führt Hannes Grünberger das 1899 gegründete Traditionshaus bereits in vierter Generation. Die Metzgerei Kaufmann vertreibt das Fleisch an ihren Standorten in Girlan und Bozen und verarbeitet es nach überlieferten Rezepturen. Im Bozner Stadtteil Haslach veredelt die Familie um Metzgermeister Oskar Stampfl ihre Produkte seit über 50 Jahren und bietet spezielle Fleischzuschnitte an. In allen drei Verkaufsstellen informiert das Personal Kunden direkt an der Theke über die Herkunft der Tiere und die Kriterien der Haltung.