KOVIEH
Bolzano
Il consorzio KOVIEH coordina la collaborazione tra agricoltori altoatesini, macelli e macellai specializzati.
I nostri prodotti con il Marchio di Qualità Alto Adige
Carne di manzo
Coordinamento per garantire la massima qualità della carne
Come consorzio con sede a Bolzano, KOVIEH si impegna a garantire una commercializzazione affidabile della carne bovina locale. Grazie al consorzio le aziende agricole creano una rete diretta con tre aziende artigiane altoatesine: le macellerie artigianali di lunga tradizione Grünberger, Kaufmann e Stampfl. Al centro delle attività vi è il programma per la carne di qualità altoatesina, che garantisce condizioni eque ai produttori e assicura ai consumatori l’accesso a prodotti controllati. KOVIEH coordina tutte le fasi del processo, dall’allevamento controllato alla macellazione a livello regionale, fino alla vendita. Grazie a un'etichettatura accurata, tutte le parti coinvolte mantengono il pieno controllo sulla provenienza e sulla lavorazione di ogni capo di bestiame.
Perché Kovieh punta sul Marchio di Qualità Alto Adige
Il Marchio di Qualità Alto Adige garantisce ai consumatori prodotti freschi provenienti da bovini locali con una tracciabilità completa.
Le macellerie che collaborano con KOVIEH svolgono un ruolo fondamentale nella certificazione con il marchio di qualità. In qualità di partner fissi della filiera regionale, garantiscono la sezionatura a regola d’arte e il recupero integrale degli animali, che va oltre le parti pregiate. Questo approccio garantisce agli agricoltori di montagna il completo smaltimento della produzione e rafforza i circuiti economici regionali tra agricoltura e settore della macelleria. Al bancone, l'etichetta attesta chiaramente questo processo: elenca la fattoria di montagna, il macello e la macelleria. In questo modo, grazie al marchio i consumatori hanno un punto di riferimento per gli acquisti.
Tre aziende artigiane di eccellenza
Tre macellerie a conduzione familiare hanno nel loro assortimento la carne di qualità altoatesina.
La carne del programma KOVIEH è disponibile in esclusiva presso tre macellerie specializzate che da decenni coltivano la loro tradizione artigiana. A Bolzano-Gries, Hannes Grünberger è alla guida di questa storica azienda ormai alla quarta generazione, fondata nel 1899. La macelleria Kaufmann commercializza la carne nei propri punti vendita a Cornaiano e Bolzano e la lavora secondo ricette tradizionali. Nel quartiere Haslach di Bolzano, la famiglia del mastro macellaio Oskar Stampfl lavora i propri prodotti da oltre 50 anni e offre tagli di carne speciali. In tutti e tre i punti vendita, il personale fornisce ai clienti informazioni direttamente al bancone sull’origine degli animali e sui criteri di allevamento.