Panificio Schuster

Nel 1939 fu inaugurato un panificio nel paese di Laudes. Da questa piccola attività è nata un’azienda familiare di successo, che Peter, Pius e Franz Schuster gestiscono ormai alla quarta generazione. Al centro della produzione c’è il “Vinschger Paarl”, che viene sfogliato a mano secondo metodi secolari, fatto maturare su teli di lino e cotto su pietra. Un prodotto di punta è il “Vinschger Urpaarl”, realizzato secondo una ricetta del monastero di Marienberg con pura segale della Val Venosta, uno dei pochi tipi di pane in tutta Italia ad aver ottenuto il riconoscimento Slow Food. Che si tratti del classico “Schüttelbrot” o di creazioni originali della casa: i lunghi tempi di lievitazione, superiori a un giorno, conferiscono al prodotto aromi caratteristici e lo rendono facilmente digeribile.

A Peter, Pius e Franz Schuster, la preparazione del pane e dello strudel di mele con il Marchio di Qualità Alto Adige sta molto a cuore, poiché in questo modo desiderano mantenere viva la secolare tradizione della coltivazione dei cereali in Val Venosta. La certificazione attesta che per varietà come il “Regiokornlaib” o il pane di segale biologico vengono utilizzati esclusivamente cereali provenienti da campi vicini. Il profondo legame che unisce il panificio del paese alla sua terra d'origine si manifesta anche nella scelta delle spezie: il cugino coltiva l’aromatica trigonella ad appena un chilometro di distanza dal panificio. Un organismo di controllo indipendente verifica regolarmente che tutte le disposizioni vengano rispettate in modo affidabile.