Weissenhof

Oltre tre decenni fa, Alois e Zenzl Kerschbaumer hanno iniziato a lavorare il proprio raccolto al Weissenhof. Quella che all’epoca era iniziata come un’attività a gestione familiare con la produzione di succo di mela non filtrato, oggi viene portata avanti dalla generazione successiva. Markus si occupa della coltivazione delle materie prime nella Valle dell’Adige, Jörg si occupa della lavorazione, mentre Thea, tecnologa alimentare, controlla la qualità e sviluppa nuove ricette.
Molte fasi del lavoro rimangono così direttamente nelle mani della famiglia. Dalle mele altoatesine si ottengono succo di mela non filtrato, succhi misti e aceto di mela maturato in botti di legno. L'azienda si occupa anche della trasformazione delle verdure. Una specialità particolare sono le punte di asparagi che il Weissenhof conserva nell’aceto di mele di propria produzione. In questo modo, la famiglia coniuga l'agricoltura e la trasformazione direttamente in azienda.

Per la famiglia Kerschbaumer, il Marchio di Qualità Alto Adige mette in evidenza ciò che contraddistingue l’azienda: materie prime provenienti dall’Alto Adige, provenienza tracciabile e lavorazione secondo specifiche prestabilite. Per il succo di mela, l'aceto di mele e le verdure valgono criteri di qualità specifici, il cui rispetto viene regolarmente verificato da organismi indipendenti.
Per la produzione del succo di mela vengono utilizzate esclusivamente mele coltivate in Alto Adige. Non sono ammessi aromi artificiali, conservanti né l'aggiunta di zucchero o acqua. Per le punte di asparagi sott'aceto, il Weissenhof impiega asparagi Margarete e aceto di mele di produzione propria. Il marchio di qualità costituisce pertanto un fondamento tangibile per rendere visibile all’esterno il modo di lavorare della famiglia e la provenienza dei suoi prodotti.