Latte e prodotti lattiero-caseari dell’Alto Adige
Latte e prodotti lattiero-caseari altoatesini
Che si tratti di latte fresco, yogurt, mozzarella o formaggio: I prodotti lattiero-caseari dell’Alto Adige coniugano ricette tradizionali con le più moderne tecnologie di lavorazione.
Dal formaggio stagionato passando dallo yogurt cremoso fino alla mozzarella fresca: Il latte altoatesino è presente in prodotti che uniscono una lunga esperienza a moderne tecniche di lavorazione. Le aziende lattiero-casearie altoatesine utilizzano ricette collaudate, tecnologie all’avanguardia e standard di qualità ben definiti. In tutto questo, la qualità del latte è sempre al centro dell'attenzione. La produzione è soggetta a specifiche prestabilite e a controlli regolari. Dal 2005 il latte e i prodotti lattiero-caseari possono fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige se soddisfano i criteri stabiliti. In questo modo potrai riconoscere a colpo d'occhio i prodotti che garantiscono qualità certificata e provenienza regionale.
Le persone dietro la qualità
I criteri di qualità più importanti
Il Marchio di Qualità Alto Adige è sinonimo di standard affidabili: Dall'alimentazione fino al prodotto lattiero-caseario finito, valgono criteri rigorosi.
100 % latte dell'Alto Adige
Il latte crudo proviene esclusivamente da masi di montagna dell’Alto Adige. La produzione locale garantisce percorsi di trasporto brevi dai masi ai centri di raccolta del latte e assicura una trasparenza totale riguardo alla provenienza.
Garantito senza OGM
L'intera produzione avviene senza ricorrere all'ingegneria genetica. Dai mangimi, passando per l'intero processo di lavorazione, fino al prodotto lattiero-caseario finito, si rinuncia sistematicamente all'uso di organismi geneticamente modificati.
Alimentazione a base vegetale
I contadini di montagna nutrono i propri animali con mangimi naturali selezionati, di origine esclusivamente vegetale. Questa alimentazione adeguata alle esigenze della specie costituisce una solida base per il gusto autentico dei prodotti lattiero-caseari altoatesini.
Allevamento ben definito
Il benessere delle mucche è la priorità assoluta: linee guida rigorose sull’allevamento, l’alimentazione e la cura degli animali, nonché controlli regolari sullo stato di salute degli stessi, garantiscono un’agricoltura responsabile nelle aziende agricole altoatesine.
Controlli indipendenti
Un organismo indipendente vigila sul rispetto dei criteri di qualità, dall'allevamento e dalla produzione del latte direttamente sul maso fino alla lavorazione finale. Questi controlli accurati garantiscono che i prodotti contrassegnati dal Marchio di Qualità Alto Adige siano altamente affidabili.
Il latte e i prodotti lattiero-caseari in cifre
L'allevamento di mucche da latte in Alto Adige si pratica ad altitudini comprese tra gli 800 e i 2000 m: circa 4.000 aziende agricole e 1.500 malghe riforniscono 60.000 mucche da latte di erbe fresche di montagna e foraggio.
Il denominatore comune dei prodotti lattiero-caseari
La materia prima: ogni giorno il latte fresco viene raccolto dai masi di montagna dell’Alto Adige e portato direttamente ai centri di raccolta del latte gestiti in forma cooperativa.
Alla base di tutti i prodotti lattiero-caseari c’è il latte crudo fresco di giornata proveniente dai masi dell’Alto Adige. Due volte al giorno i contadini mungono i propri animali e il latte ricavato viene trasportato dalle autocisterne seguendo il percorso più breve destinandolo a uno dei nove centri di raccolta del latte dell’Alto Adige. In questo modo si mantengono brevi i tragitti di trasporto e si preserva il prodotto assicurando la massima freschezza.
Tradizione e tecnologia moderna
Nelle latterie dell'Alto Adige le ricette tradizionali e un know-how pluriennale si fondono con le tecnologie più all’avanguardia.
Nella produzione, le latterie attingono a conoscenze consolidate nel corso di decenni, oltre a procedure e ricette tramandate di generazione in generazione. Gli impianti e i processi all’avanguardia garantiscono un’igiene impeccabile e criteri di qualità costantemente elevati. Dall’incontro tra artigianato e innovazione nascono prodotti di alta qualità, i cui elevati standard in termini di purezza, gusto e provenienza sono certificati dal Marchio di Qualità Alto Adige.
Una vasta gamma di prodotti lattiero-caseari
La gamma di prodotti spazia dal latte, allo yogurt, dalla mozzarella al burro, passando per i formaggi, fino a specialità come lo skyr e la ricotta.
Dal latte crudo nasce un ricco assortimento che offre il prodotto giusto per ogni gusto. Oltre al classico latte fresco, le latterie dell'Alto Adige producono un’ampia selezione di formaggi e yogurt in diverse varianti. L'offerta è completata da specialità tradizionali e moderne, come la ricotta o lo skyr ricco di proteine, per un assortimento variegato.
Panoramica dei prodotti lattiero-caseari
Dal latte dell'Alto Adige si ottengono, a seconda del processo di lavorazione, prodotti diversi con sapori e caratteristiche unici.
Produzione: il latte viene riscaldato brevemente e pastorizzato per prolungarne la conservabilità. A seconda della temperatura, si ottengono latte fresco, latte ESL o latte UHT.
Contesto: il latte apporta numerose sostanze nutritive, quali calcio, proteine, vitamine e minerali, e contribuisce così al benessere delle ossa, dei muscoli e del sistema nervoso.
I nostri produttori
Qui trovi i produttori di latte e prodotti lattiero-caseari con Marchio di Qualità Alto Adige. Conosci più da vicino le realtà del territorio che stanno dietro a questi prodotti.
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