Erbe aromatiche e spezie dell'Alto Adige
Erbe aromatiche e spezie altoatesine
Sole in abbondanza e clima mite: Il versante meridionale delle Alpi in Alto Adige offre alle erbe aromatiche e alle spezie con Marchio di Qualità Alto Adige le condizioni ideali per crescere rigogliose.
Sui versanti meridionali delle Alpi, baciati dal sole, le erbe aromatiche e le spezie altoatesine sprigionano tutto il loro aroma naturale. Il clima mite e l'aria pura di montagna creano le condizioni ideali per una coltivazione orientata alla qualità. Per poter fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige, i prodotti devono soddisfare requisiti rigorosamente definiti. Dal 2007, il dragoncello, il levistico, la melissa e tante altre erbe aromatiche e spezie, coltivate e lavorate in condizioni controllate, possono fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige, garantendo un raccolto al momento migliore, la coltivazione delle piante a partire da determinate altitudini e processi di lavorazione trasparenti: per un gusto autentico direttamente dalla regione.
Le persone dietro la qualità
I criteri di qualità più importanti
Le erbe aromatiche e le spezie che ottengono il Marchio di Qualità Alto Adige rispondono a una serie di requisiti rigorosi.
Direttamente dalla regione
Le erbe aromatiche e le spezie contrassegnate dal marchio di qualità sono coltivate direttamente in Alto Adige. La coltivazione regionale garantisce percorsi brevi fino alla lavorazione finale, preserva le parti più delicate delle piante e mantiene intatta tutta la potenza delle erbe alpine appena raccolte.
Coltivazione nelle zone di alta quota dell’Alto Adige
I terreni coltivati si trovano in alta montagna, lontani dalle città e dal traffico delle città. Queste condizioni ambientali influenzano la coltivazione delle piante e costituiscono una delle peculiarità della produzione di erbe aromatiche in Alto Adige.
Coltivazione biologica o integrata
Per la coltivazione vengono prese in considerazione esclusivamente piante provenienti da agricoltura biologica o da coltivazione integrata. La rinuncia o la riduzione dell'uso di prodotti fitosanitari sintetici tutela la natura e garantisce prodotti finali di qualità impeccabile.
Il tempo balsamico
La raccolta avviene proprio nel cosiddetto tempo balsamico, che rappresenta esattamente il momento del processo di maturazione in cui la pianta raggiunge la massima concentrazione di preziosi oli essenziali e principi attivi.
Senza additivi artificiali
Rinuncia all'uso di additivi artificiali, aromi o coloranti. Il gusto puro e genuino delle erbe aromatiche e delle spezie altoatesine assume la massima priorità, affinché abbiano lo stesso sapore naturale che hanno quando crescono nei campi.
Controlli indipendenti
Un ente di controllo indipendente verifica ogni anno che tutte le rigide disposizioni vengano rispettate. Se i prodotti recano il Marchio di Qualità Alto Adige, si ha quindi la certezza di gustare una qualità controllata.
Erbe aromatiche e spezie in cifre
In Alto Adige la coltivazione di erbe aromatiche e spezie per uso proprio vanta una lunga tradizione. A partire dagli anni ’80 vengono coltivate e commercializzate anche a livello professionale. Attualmente sono 10 le aziende che operano in questo settore. La coltivazione avviene a partire dai 500 metri di altitudine.
Condizioni ideali e massima cura
Le condizioni climatiche favorevoli e la dedizione degli agricoltori altoatesini costituiscono il fondamento per la produzione di erbe aromatiche e spezie di qualità impeccabile.
La posizione sul versante meridionale delle Alpi offre una solida base per lo sviluppo di profili gustativi complessi. Nelle zone di coltivazione protette, le piante crescono nelle migliori condizioni possibili e hanno tutto il tempo necessario per svilupparsi in tutta tranquillità. Oltre alle condizioni climatiche, anche l'esperienza degli agricoltori riveste un ruolo determinante. Coltivano le loro colture con grande cura e profonda competenza. In questo modo garantiscono che ogni pianta cresca rigogliosa e possa sviluppare appieno le proprie caratteristiche naturali.
Il momento giusto per la raccolta
Cogliere il momento giusto per la raccolta è fondamentale per determinare la concentrazione delle sostanze nutritive. Pertanto, questa operazione viene sempre effettuata nel tempo balsamico.
Un elemento fondamentale per garantire l'alta qualità delle erbe aromatiche e delle spezie sta nel saper scegliere con cura il momento della raccolta. I produttori altoatesini raccolgono le parti delle piante esclusivamente nel momento in cui raggiungono il massimo aroma, ovvero nella fase di crescita in cui fiori, foglie e steli presentano la massima concentrazione di oli essenziali, principi attivi benefici e intensità aromatica. Grazie a questo procedimento accurato, le caratteristiche tipiche delle rispettive varietà di erbe aromatiche e spezie si sviluppano al meglio.
Trattamento delicato e protezione degli aromi
Dopo la raccolta, i fiori e le erbe vengono essiccati con cura e confezionati, in modo da preservarne ogni singola sfumatura di sapore.
Affinché il complesso aroma dei campi giunga fino ai piatti, subito dopo la raccolta viene effettuato un processo di essiccazione particolarmente delicato. I fiori, le erbe aromatiche e le spezie essiccati vengono poi sottoposti a un breve processo e confezionati con cura in speciali imballaggi che ne preservano l'aroma. Queste confezioni offrono una protezione dagli agenti esterni e garantiscono che ogni sfumatura di gusto tipica del terroir altoatesino venga preservata nel prodotto finale.
Le erbe più conosciute
Dalle spezie alpine per il pane ai classici mediterranei: il mondo delle erbe aromatiche e delle spezie dell’Alto Adige conferisce ai piatti la loro tipica raffinatezza.
Il trifoglio rosso è una spezia tipica delle specialità tradizionali altoatesine, come i “Paarlen” della Val Venosta, lo “Schüttelbrot” e le varietà di pane di segale più sostanziose. Con il suo aroma inconfondibile, è ideale per insaporire creme spalmabili a base di formaggio fresco e quark, nonché per piatti salati a base di formaggio, preparazioni a base di uova e ricette a base di patate.
I nostri produttori
Qui trovi i produttori di erbe aromatiche e spezie con Marchio di Qualità Alto Adige. Conosci più da vicino le realtà del territorio che stanno dietro a questi prodotti.
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