Miele dell'Alto Adige
Miele altoatesino
Il miele è un prodotto versatile proveniente dal mondo delle api. Il Marchio di Qualità Alto Adige ne attesta la provenienza e la naturalezza.
Il miele altoatesino è un prodotto naturale autentico e ricco di carattere. Le api mellifere volano via ogni giorno per raccogliere prezioso nettare e melata tra le montagne, i prati e i boschi della regione. Si crea così una ricca varietà di aromi, diversi a seconda della posizione, dell'altitudine e della vegetazione. Dal 2005 il miele viene prodotto e controllato secondo criteri di qualità prestabiliti e contrassegnato con il Marchio di Qualità Alto Adige. Si riconosce a prima vista dalla sua etichetta verde. Un organismo di controllo indipendente verifica periodicamente il rispetto di tutte le norme.
Le persone dietro la qualità
I criteri di qualità più importanti
Affinché il miele possa fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige deve soddisfare criteri rigorosamente definiti, dall’alveare al barattolo.
Origine regionale
Il miele con Marchio di Qualità Alto Adige deve provenire direttamente dalla regione. Tanto la raccolta del nettare e della melata da parte delle colonie di api, quanto l'intera apicoltura e il riempimento dei vasetti avvengono in Alto Adige. In questo modo si garantisce la completa tracciabilità del prodotto.
18,5 % di acqua al massimo
Un basso contenuto d'acqua è importante per la conservazione e la qualità del miele. Nell'alveare, le api eliminano l'acqua in eccesso dal nettare e lo immagazzinano nelle celle dei favi. Con un contenuto massimo di acqua pari al 18,5%, il miele è pronto per essere centrifugato, in questo modo si conserva a lungo e non inizia a fermentare.
Contenuto di fruttosio e glucosio
Il fruttosio e il glucosio costituiscono una parte significativa del contenuto naturale di zuccheri del miele. Per il miele con Marchio di Qualità Alto Adige valgono i seguenti valori minimi: min. 60 grammi ogni 100 grammi per il miele millefiori e min. 45 grammi ogni 100 grammi per il miele di bosco.
Principio di purezza assoluto
Al miele non si deve aggiungere né togliere nulla. Non sono ammessi additivi, né è consentito aumentare la produzione di miele ricorrendo all'alimentazione supplementare. Il miele altoatesino viene confezionato nel barattolo così com’è, allo stato naturale, proprio come lo producono le api e come lo prelevano gli apicoltori.
Controlli indipendenti
Un organismo di controllo indipendente verifica regolarmente che vengano rispettate tutte le disposizioni rigorose. Un barattolo di miele con Marchio di Qualità Alto Adige è quindi un prodotto di cui puoi fidarti.
Il miele altoatesino in cifre
86 apicoltori si prendono cura di circa 4.000 colonie, che producono circa 60.000 kg di miele. Per ottenere 1 kg di miele, le api raccolgono il nettare da 3 milioni di fiori, pari a 3 kg di nettare.
Dal nettare al miele
All’interno dell’alveare avviene una trasformazione affascinante: è qui che nasce un prodotto naturale dalle caratteristiche uniche.
Le api raccolgono il nettare dai fiori e la melata dalle foglie e dagli aghi degli alberi. Già durante il volo di ritorno arricchiscono il loro carico con enzimi prodotti dal loro stesso organismo. Non appena tornano dai prati e dai boschi al loro alveare, immagazzinano il liquido denso nei favi. Durante lo stoccaggio, la composizione della materia prima subisce delle variazioni: gli enzimi prodotti dall’organismo delle api trasformano, tra l’altro, gli amidi in zuccheri. Allo stesso tempo si formano sostanze preziose che inibiscono la crescita di funghi e batteri. Con un continuo movimento delle ali, le api eliminano l'acqua in eccesso dal miele fino a quando questo non raggiunge la piena maturazione.
Delicatezza durante la raccolta e l'inserimento nei barattoli
Quando i favi vengono sigillati dalle api, il miele è pronto. Gli apicoltori lavorano poi questa preziosa sostanza con grande cura.
Non appena le api sigillano i favi con sottili coperchi di cera, il miele è completamente maturo e pronto per essere raccolto. Gli apicoltori altoatesini prelevano i favi, tolgono le coperture e ricavano la massa dolce e densa mediante una centrifugazione delicata. Prima di essere chiuso nei barattoli, il miele naturale viene purificato con attenzione. In questo modo, le bolle d’aria intrappolate e i minuscoli residui di cera vengono eliminati completamente, senza privare il prodotto dei suoi preziosi principi attivi. Il risultato è un prodotto naturale di cui ti puoi fidare.
La varietà altoatesina
Che si tratti di prati dai colori vivaci o di profumate foreste di conifere: A seconda della zona di provenienza e della flora, il miele varia per colore e sapore.
Sono i diversi paesaggi dell’Alto Adige a caratterizzare il gusto del miele. A seconda delle piante su cui si posano le api, si ottengono diversi tipi di miele. Se la colonia di api raccoglie il nettare principalmente nei prati soleggiati e negli alpeggi, si ottiene un miele di fiori dal sapore delicato e floreale. Se invece la materia prima proviene prevalentemente dalla melata delle foreste autoctone di latifoglie e conifere, si ottiene un miele di bosco scuro e denso, dall’aroma intenso.
Varietà di miele altoatesino
La ricca flora dell'Alto Adige offre una varietà infinita di aromi. Tra le nostre varietà di miele si trova anche una rarità alpina.
Questo miele deriva dal nettare di numerosi fiori diversi e si contraddistingue per il gusto dal profilo molto aromatico. A causa della sua struttura naturale, cristallizza già dopo 10-20 giorni. Se il miele di fiori fresco viene mescolato delicatamente dopo la raccolta, si ottiene un delicato miele cremoso che mantiene a lungo la sua consistenza fine.
I nostri produttori
Qui trovi i produttori di miele con Marchio di Qualità Alto Adige. Conosci più da vicino le realtà del territorio che stanno dietro a questi prodotti.
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