La varietà locale di mele offre una straordinaria selezione di prodotti. Da questi frutti versatili si ottengono, tra l’altro, succhi aromatici, aceto pregiato, frutta essiccata al naturale e sidro di mele frizzante. Dal 2021 il sidro di mele altoatesino può fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige. Questo spumante di mele fresco e fruttato, a bassa gradazione alcolica, offre un’alternativa originale alle classiche bevande da aperitivo. Linee guida chiare garantiscono una qualità costante e affidabile. Il rispetto dei rigorosi criteri di qualità nella produzione viene verificato periodicamente da un ente di controllo indipendente e certificato. 

In primis, le mele raccolte a mano vengono sottoposte a una delicata spremitura a bassa pressione. Il succo viene prima chiarificato mediante decantazione, per poi subire la fermentazione grazie a ceppi di lievito specifici. Per preservare al meglio gli aromi fruttati, è importante mantenere basse le temperature durante il processo. In seguito, nella seconda fermentazione, si ricorre alla fermentazione in bottiglia. In questa fase, il vino di mele viene fatto fermentare nuovamente aggiungendo lievito prima di essere imbottigliato. La pressione che ne deriva conferisce il suo caratteristico e delicato perlage. Questo procedimento è simile a quello della produzione classica dello spumante. Al termine di questa fase, il sidro riposa per diversi mesi, così da poter sviluppare appieno il suo carattere armonioso e la sua struttura caratteristica.