Succo di mela e aceto di mele dell’Alto Adige
Succo di mela e aceto di mele altoatesini
Dalla mela fresca a un prodotto di qualità: il succo di mela e l'aceto di mele altoatesine uniscono l'artigianato tradizionale al piacere della frutta.
In Alto Adige, circa 6.000 agricoltori coltivano mele appartenenti a diverse varietà. Nella nostra regione, famosa ben oltre i confini per la coltivazione delle mele, anche la produzione di succo di mela e di aceto di mele vanta una lunga tradizione. La grande varietà del prodotto agricolo più diffuso nel paese consente di ricavarne un ampio assortimento di bevande e diverse tipologie di aceto dalle sfumature gustative distintive. Il rispetto dei rigorosi criteri di qualità nella produzione viene verificato periodicamente da un ente di controllo indipendente e certificato. Dal 2005 il succo di mela e l’aceto di mele altoatesini possono fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige.
Le persone dietro la qualità
I criteri di qualità più importanti
Per il succo di mela e l’aceto di mele con Marchio di Qualità Alto Adige vigono norme chiare relative alla provenienza delle mele, alla lavorazione e alla qualità dei prodotti finali.
Origine regionale e lavorazione
La coltivazione e la lavorazione della frutta, così come l'imbottigliamento, avvengono direttamente in Alto Adige. In questo modo, il valore aggiunto rimane nella regione e crea una base solida per l'agricoltura e il settore agroalimentare locali.
Frutta raccolta a mano
Per la produzione del succo di mela e dell'aceto di mele dell’Alto Adige vengono impiegate solo mele raccolte a mano. La coltivazione avviene secondo i principi della frutticoltura integrata o biologica.
Mele selezionate come materia prima
Per la lavorazione vengono utilizzati esclusivamente frutti di ottima qualità. Le mele impiegate sono pulite e integre, prive di segni di marciume e presentano un adeguato grado di maturazione. La qualità della materia prima costituisce la base per un prodotto finale di alta qualità.
Al naturale e non filtrato
Il succo di mela e l'aceto di mele dell'Alto Adige si distinguono per il loro carattere genuino. La delicata lavorazione contribuisce a preservare gli aromi tipici delle mele.
Assenza di additivi
Per il succo di mela e l’aceto di mele non è consentita l'aggiunta di conservanti, acqua, zucchero, coloranti o aromi, al fine di preservare al meglio le proprietà naturali della frutta nel prodotto.
Controlli periodici
La verifica di tutti i requisiti richiede una competenza continua e neutrale. Per questo motivo, un organismo di controllo indipendente e certificato verifica a intervalli regolari che il succo e l’aceto rispondino a tutti i criteri di qualità definiti, senza eccezioni.
Succo di mela e aceto di mele in cifre
Nella seguente sezione troverai dati e curiosità interessanti sul succo di mela sull’aceto di mele con Marchio di Qualità Alto Adige.
Come viene prodotto il succo di mela?
Le condizioni climatiche favorevoli e la maestria artigianale danno vita a un succo di mela di qualità certificata.
Il clima ideale, caratterizzato da giornate calde e notti fresche, unito alla coltivazione accurata, garantisce materie prime di alta qualità: mele succose croccanti e aromatiche. La base ideale per i produttori di succo di mela.
Dopo la raccolta, i produttori tritano le mele in una macina da frutta e le spremono secondo un processo delicato che consente al succo naturale di fuoriuscire dal frutto. Il succo di mela altoatesino non viene filtrato, ma pastorizzato: i produttori conservano il succo di mela riscaldandolo per un breve lasso di tempo a circa 80 gradi, prima di essere imbottigliato. La bottiglia spesso presenta un colore verde, per proteggere la linfa dalla luce solare diretta.
Come bevanda rinfrescante in estate o come succo con acqua frizzante dopo un'escursione: ogni sorso sprigiona tutto l'aroma delle mele.
Come viene prodotto l'aceto di mele?
Dal succo fresco alla fermentazione sino all’affinamento in botti di legno, l’aceto di mele altoatesino matura fino a diventare un ingrediente versatile da utilizzare in cucina.
L'aceto di mele altoatesino viene prodotto secondo un processo tradizionale in più fasi. La base di partenza è costituita dal succo fresco di mele raccolte a mano. In una prima fase, il succo di mela fermenta grazie al lievito e si trasforma in sidro. Con la successiva inoculazione, una procedura consolidata nella produzione tradizionale dell’aceto, ha inizio la fermentazione, durante la quale il sidro si trasforma in aceto. Successivamente, l'aceto di mele altoatesino viene lasciato maturare per almeno due mesi in botti di legno. Prima dell'imbottigliamento, l'aceto di mele viene infine pastorizzato a bassa temperatura. Si ottiene così un prodotto molto versatile, che conferisce note armoniose ai piatti.
Cosa si intende per “succo diretto” e cosa per “torbido”?
Quando si parla di succo di mela altoatesino, due termini sono sinonimo di gusto non filtrato: succo diretto e torbido. Ma cosa significa?
Se, dopo la spremitura, il succo di mela non viene congelato né trasformato in concentrato, si parla di succo diretto. È composto al 100% da puro succo di frutta, senza alcuna aggiunta di acqua, zucchero o altri ingredienti per preservare le sostanze nutritive naturali e, soprattutto, l'aroma autentico delle mele.
Il succo di mela torbido si differenzia dal succo diretto in quanto, dopo la spremitura, non viene filtrato e contiene polpa di frutta. Le particelle sospese naturali rimangono nel succo e conferiscono al succo di mela con Marchio di Qualità Alto Adige la sua caratteristica opacità e il suo gusto corposo e intenso.
I nostri produttori
Qui trovi i produttori di succo di mela e aceto di mele con Marchio di Qualità Alto Adige. Conosci più da vicino le realtà del territorio che stanno dietro a questi prodotti.
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