Birra dell'Alto Adige
Birra altoatesina
L’Alto Adige è la patria di numerose specialità di birra che recano il Marchio di Qualità Alto Adige. Ogni birra è sinonimo di meticolosa maestria artigianale.
La birra dell’Alto Adige si contraddistingue per la notevole varietà e per le caratteristiche inconfondibili. È naturalmente torbida, presenta una schiuma compatta e non è filtrata. Prodotte secondo ricette tramandate e metodi tradizionali, tra queste birre rientrano diverse varietà che offrono un’ampia scelta di gusti: la birra chiara fresca, la corposa Märzen, l’aromatica Wiener Lager, la robusta Bockbier e le creative birre alle spezie e alle erbe aromatiche. Per garantire una qualità costantemente elevata, la produzione è soggetta a rigide linee guida. Dal 2013, le birre che rispondono a tali requisiti rigorosi possono fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige.
Le persone dietro la qualità
I criteri di qualità più importanti
Per poter fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige, una birra deve soddisfare alcuni criteri, quali l’utilizzo di ingredienti regionali e l’assenza di additivi.
Materie prime locali
La birra altoatesina è prodotta con ingredienti regionali di altissima qualità. Il cereale impiegato per la produzione della birra, ovvero l’orzo, e l’acqua provengono direttamente dalla regione. Essi conferiscono alla birra il suo carattere autentico e garantiscono una tracciabilità completa della provenienza.
Ingredienti di alta qualità
I cereali e i malti che ne derivano rispondono a chiari criteri di qualità. Nel processo di produzione della birra vengono impiegate solo materie prime accuratamente selezionate. È così che nasce la solida base per la birra con Marchio di Qualità Alto Adige.
Assenza di additivi
La birra altoatesina si distingue per la sua naturalezza. È vietato l'uso di estratti di malto o di lievito, così come l'aggiunta di additivi alimentari artificiali. Ne risulta un prodotto puro e genuino, ottenuto secondo il metodo di produzione tradizionale.
Non filtrata e non pastorizzata
Per preservare il gusto pieno e le preziose sostanze nutritive della birra, i birrifici non ricorrono alla pastorizzazione né alla filtrazione. Essendo un prodotto naturalmente torbido, conserva la sua freschezza naturale e un profilo aromatico complesso.
Controlli indipendenti
Ogni anno vengono condotte ispezioni per la conferma ufficiale e il mantenimento del marchio di qualità. Un ente di controllo indipendente verifica l'intero processo di produzione della birra, nonché la qualità degli ingredienti e del prodotto finale, allo scopo di poter contare sull’osservanza tangibile degli standard più elevati.
La birra in cifre
In questa sezione sono disponibili alcuni dati interessanti relativi alla produzione, alle materie prime e alle capacità produttive della birra artigianale con marchio di qualità.
Processo di produzione della birra secondo metodi tradizionali
Dal malto macinato al mosto caldo: la produzione della birra altoatesina segue processi tradizionali e richiede grande sensibilità.
La produzione della birra con Marchio di Qualità Alto Adige segue un processo artigianale che ha inizio con l’ammostatura. In questa fase, il malto, ovvero l'orzo sottoposto a germinazione controllata e successivamente essiccato, viene accuratamente mescolato con acqua fresca. Con la continua miscelazione, il mosto viene riscaldato gradualmente, così che i preziosi principi attivi del cereale possano dissolversi al meglio. Dopo l'aggiunta del luppolo, la parte liquida, il cosiddetto mosto, viene portata a ebollizione nella caldaia di cottura. Questa fase funge da base per il futuro corpo della birra.
Chiarificazione delicata con whirlpool
Dopo la cottura, la birra ha bisogno di tempo: grazie alla chiarificazione e a un periodo di affinamento di diverse settimane, la bevanda acquisisce le sue note caratteristiche.
Una volta terminata la cottura, si versa il mosto caldo nel cosiddetto whirlpool. Grazie a uno specifico vortice, i residui di luppolo e le particelle di malto si concentrano al centro del recipiente, relativamente piccolo, consentendo così una chiarificazione naturale del liquido. Una volta raggiunta la temperatura di fermentazione corretta, si aggiunge una coltura di lievito adeguata al tipo di birra, per poi passare alla fermentazione principale, della durata di circa una settimana. Segue poi un periodo di affinamento della durata di quattro-sei settimane, durante il quale la birra può maturare in tranquillità. La birra, avendo il Marchio di Qualità Alto Adige, non viene né riscaldata né filtrata, presentando quindi un colore naturalmente torbido. In questo modo tutti gli aromi e le sostanze nutritive vengono preservati nella loro totalità.
Acqua pura e cereali locali
L'acqua locale e l'orzo della regione costituiscono il cuore della birra altoatesina e ne caratterizzano il gusto tipico.
Oltre alla precisione artigianale nella produzione, sono soprattutto gli ingredienti a conferire alla birra altoatesina il profilo aromatico tipico della regione. L'altitudine e la natura, preservata da influenze dannose, garantiscono un'acqua limpida che si distingue per la sua particolare purezza. Insieme all’orzo da birra locale, che cresce in condizioni climatiche favorevoli, si ottiene un prodotto autentico della regione. L'assenza di additivi artificiali non altera il gusto e permette agli aromi naturali di sprigionarsi al meglio. È così che una tradizione birraria secolare si fonde con gli standard di qualità dell’artigianato moderno.
Le nostre birre speciali
Nel caso delle birre leggere o forti, le birre altoatesine sono disponibili in una grande varietà di tipi: da quelle a fermentazione bassa (4°–9°C) a quelle a fermentazione alta (15°–20°C).
La birra Märzen a bassa fermentazione veniva tradizionalmente prodotta a marzo e conservata ricoperta di ghiaccio nelle cantine, per essere consumata in estate. Questa birra, di colore che va dal giallo scuro all'ambra, si contraddistingue per il suo gusto deciso e presenta una gradazione alcolica che arriva fino al 6% in volume.
I nostri produttori
Qui trovi i produttori di birra con Marchio di Qualità Alto Adige. Conosci più da vicino le realtà del territorio che stanno dietro a questi prodotti.
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