Carne e salsicce affumicate dell’Alto Adige
Carne e salsicce affumicate altoatesine
Chi sceglie la carne altoatesina opta per una qualità certificata e una provenienza trasparente e tracciabile.
L'acquisto di carne altoatesina e di salsicce affumicate con il nostro marchio di qualità rappresenta una scelta consapevole a favore di un profilo gustativo equilibrato e di un allevamento controllato. Dall’allevamento all’alimentazione fino alla macellazione, il Marchio di Qualità Alto Adige garantisce standard sempre elevati. La gamma dei prodotti a base di carne certificati è stata costantemente ampliata nel corso degli anni. La carne bovina può fregiarsi del marchio di qualità già dal 2010, purché rispetti le rigide linee guida. Nel 2014 si è aggiunta la carne suina e, dal 2024, anche la carne di selvaggina, caprina e ovina selezionata dell’Alto Adige, nonché le tradizionali salsicce affumicate, recano il marchio di qualità. Infine, nel 2025 si è aggiunto il pollame di provenienza dall’Alto Adige.
Le persone dietro la qualità
I criteri di qualità più importanti
Dall’allevamento nelle fattorie fino alla lavorazione, linee guida chiare garantiscono carne e salsicce di prima qualità provenienti dalla regione.
Allevamento e nascita a livello regionale
Per la carne altoatesina vige un principio di regionalità senza eccezioni. Gli animali nascono direttamente nella regione, crescono nelle fattorie locali e per poi essere macellati sul posto. Per il pollame vale l'eccezione secondo cui solo l'allevamento e la macellazione devono avvenire in Alto Adige.
Alimentazione naturale
L'alimentazione degli animali si basa su fieno prodotto in azienda e su mangimi naturali selezionati. L'uso di componenti alimentari geneticamente modificati, antibiotici e ormoni è severamente vietato.
Allevamento controllato
Per gli agricoltori altoatesini, la cura dei propri animali ha la massima priorità. Un allevamento che soddisfi i bisogni naturali degli animali è saldamente ancorato nel catalogo dei criteri del Marchio di Qualità Alto Adige. La selvaggina proviene esclusivamente dall’ambiente naturale circostante.
Percorsi di trasporto brevi
Tra i criteri del marchio di qualità rientra anche la protezione di bovini, suini, caprini, ovini e pollame dal dolore e dallo stress. I percorsi di trasporto verso il macello devono essere il più brevi possibile e non devono superare le quattro ore.
Procedure rapide e professionali
Il processo di macellazione viene eseguito a regola d'arte e senza inutili ritardi. Il rispetto di tutte le procedure previste garantisce una gestione controllata degli animali e un’elevata qualità della carne.
Allevamento di pollame in loco
Anche per il pollame vigono chiare disposizioni in materia di provenienza. Gli animali vengono allevati in Alto Adige e macellati nella regione. Hanno spazio sufficiente per muoversi e vengono alimentati con mangimi privi di OGM. Il rispetto delle linee guida viene verificato regolarmente tramite controlli indipendenti.
Carne e salsicce affumicate in cifre
215 agricoltori allevano in media 2 bovini con 120 giorni di pascolo all’anno e ogni anno vengono prodotte 140.000 salsicce affumicate realizzate al 100% con carne locale.
I principali tagli di carne: maiale, manzo, pollame, capra e pecora
Ogni animale viene suddiviso in tagli diversi per forma e caratteristiche a seconda della parte anatomica. Qui trovi una panoramica delle principali denominazioni per maiale, manzo, pollame, capra e pecora.
- Coppa
- Carré
- Lardo
- Filetto
- Lombo e lonza
- Guanciale e gola
- Spalla
- Pancetta e costine
- Coscia
- Culatello
- Noce
- Stinco
Una varietà culinaria nel piatto
Dalla tenera carne di manzo per i tradizionali piatti stufati al pollame locale: l'etichettatura della qualità della carne contribuisce a una scelta migliore.
Ogni piatto ha le sue esigenze specifiche per quanto riguarda la carne. Per aiutarti nella scelta, la carne bovina con Marchio di Qualità Alto Adige viene classificata in base all’età degli animali: il vitello da latte (meno di 8 mesi), il vitello giovane (da 8 a 12 mesi), nonché il bue, la vitella e la giovenca (fino a 36 mesi) offrono ciascuno un gusto e un grado di maturazione ben distinti, ideali per un arrosto perfetto o una bistecca tenera. Chi preferisce il pollame, dal 2025 troverà anche in questa categoria prodotti a base di carne di ottima qualità contrassegnati dal marchio di qualità. Per il pollo d’allevamento, tacchino, quaglia, anatra o oca: gli animali vengono allevati esclusivamente in strutture locali, dove hanno ampio spazio a disposizione per muoversi. La rigorosa rinuncia all’uso di antibiotici e di sostanze che ne aumentano la resa garantisce una carne di alta qualità, ideale per la cucina raffinata.
Carne di maiale e tagli
Dal filetto pregiato alla costata rustica, la carne di maiale della regione offre il taglio giusto per innumerevoli modi di preparazione.
Per scegliere il prodotto giusto tra le carni suine con marchio di qualità, vale la pena dare un'occhiata ai singoli tagli. Per le bistecche, gli arrosti in umido e le costolette sono particolarmente indicati il collo, il lombo o la spalla. Le parti pregiate come il filetto sprigionano tutto il loro sapore se cotte rapidamente in padella o alla griglia. Per le cotolette, il prosciutto e gli arrosti, invece, è preferibile scegliere la parte imperiale, la noce o il lato lungo. I piatti sostanziosi come il gulasch o lo stinco di maiale vengono meglio se preparati con la coscia, la punta di petto e la pancetta. Ora potrai trovare senza difficoltà il taglio giusto per ogni ricetta.
La produzione delle salsicce affumicate
Nel caso delle salsicce affumicate, vengono utilizzate tutte le parti commestibili dell’animale. L'affumicatura tradizionale garantisce alla carne una lunga conservabilità.
Nella lavorazione della carne altoatesina per la produzione delle salsicce affumicate, i produttori prestano attenzione a un utilizzo coerente e completo dell’animale macellato. L'affumicatura permette di insaporire la carne fresca e di conservarla senza additivi chimici. Soprattutto in passato, in assenza di sistemi di refrigerazione elettrica, questo era un metodo essenziale per conservare le scorte. La salsiccia cruda deve il suo nome proprio a questa tradizione: Nelle fattorie altoatesine, il processo di stagionatura e affumicatura avveniva originariamente direttamente in un locale apposito all’interno del camino in muratura.
I nostri produttori
Qui trovi i produttori di carne e salsicce affumicate con Marchio di Qualità Alto Adige. Conosci più da vicino le realtà del territorio che stanno dietro a questi prodotti.
Usa le frecce sinistra e destra oppure scorri orizzontalmente per vedere altri elementi.
