Qualità da gustare

Regiograno: i cereali dell‘Alto Adige

Immaginate il colore dorato dei campi di grano, un cielo blu intenso e spighe circondate da suggestive montagne, che ondeggiano al soffio di una brezza estiva: siamo in Alto Adige, dove crescono cinque varietà di cereali che oggi, assieme a vigneti e meleti, caratterizzano il paesaggio e l’agricoltura locale. I cereali Regiograno vengono coltivati principalmente in Val Venosta e in Val Pusteria, ma anche in Val d’Isarco e sul Monzoccolo.

Quali sono i principali criteri di qualità?

Coltivazione sul territorio altoatesino secondo procedimenti tradizionali locali e rinuncia all’impiego di prodotti fitosanitari e fertilizzanti minerali
Agricoltura biologica o coltivazione integrata
Macinatura presso il Molino Merano a Lana
Controlli regolari eseguiti da un organismo indipendente (SQK)

Vuoi diventare fruitore del Marchio di Qualità?

Ecco come fare

I cereali dell’Alto Adige in cifre

sono le tipologie di cereali coltivati in Alto Adige nell’ambito del progetto Regiograno: segale, farro, orzo, grano saraceno.

340

ca. le tonnellate di cereali Regiograno raccolte annualmente in Alto Adige

gli agricoltori che coltivano cereali Regiograno in Alto Adige

i panifici e le pasticcerie con Marchio di Qualità Alto Adige che trasformano la farina di cereali Regiograno in deliziosi prodotti da forno

Cos’è Regiograno?

Intorno al 1900, quando ogni maso altoatesino era ancora autosufficiente, la superficie coltivata a cereali era una parte integrante dell’agricoltura locale. Con il passare del tempo, tuttavia, le coltivazioni autoctone hanno iniziato a diminuire, spingendo i produttori all’acquisto di varietà d’importazione.
Nel 2011, è stato avviato il progetto Regiograno con l‘obiettivo di rilanciare la coltivazione di cereali in Alto Adige. Il progetto è stato un successo: oggi, nei campi di 60 agricoltori, su una superficie complessiva di 100 ettari, crescono segale, farro, orzo e grano saraceno per la gioia di mastri mugnai, panettieri e consumatori consapevoli, che apprezzano ogni giorno il pane e le specialità da forno a base di cereali locali. Il progetto Regiograno è nato da una collaborazione tra IDM Alto Adige, Centro di Sperimentazione Laimburg, Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi e Molino Merano.

Pagnotte venostane in coppia fresche di forno

Solo i migliori ingredienti per pane e specialità da forno

Regiograno supporta le filiere locali, dai campi ai mulini fino ai panifici. Gli artigiani panettieri utilizzano le farine di cereali Regiograno (soprattutto segale e farro) per preparare principalmente pane tradizionale come la pagnotta venostana in coppia (Vinschger Paarl), i panini di segale (Breatl), il pane croccante (Schüttelbrot) e il pane integrale. Se almeno il 75% della farina utilizzata nella preparazione è di provenienza locale, il prodotto può fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige. Questo sigillo garantisce, inoltre, una qualità superiore a quella normalmente prescritta per legge e l’assenza di additivi artificiali come emulsionanti o conservanti.

Anche i ristoratori del gruppo Locanda Sudtirolese amano la genuinità e l’originalità: nelle loro cucine scelgono consapevolmente varietà di cereali locali, utilizzando le farine Regiograno per la preparazione dei piatti e delle specialità fatte in casa. Provenienza locale e sostenibilità sono valori importanti per noi. I cereali dell’Alto Adige vantano una lunga tradizione.

Florian Patauner

presidente del gruppo Locanda Sudtirolese

Quali varietà di cereali si coltivano in Alto Adige?

Segale

Zone di coltivazione:
Val Venosta, Val Pusteria, Val d‘Isarco

Volume di produzione:
ca. 240 tonnellate all’anno

Particolarità:
gusto forte e speziato

Farro

Zone di coltivazione:
Val Venosta, Val Pusteria, Val d‘Isarco

Volume di produzione:
ca. 90 tonnellate all’anno

Particolarità:
sapore leggermente nocciolato

Orzo

Zone di coltivazione:
Val d’Isarco, Val Pusteria

Volume di produzione:
ca. 6 tonnellate all’anno

Particolarità:
facilmente digeribile e ad alto contenuto di fibre

Grano saraceno

Zone di coltivazione:
Val d’Isarco, Val Pusteria

Volume di produzione:
ca. 2-4 tonnellate all’anno

Particolarità:
sapore deciso e inconfondibile, facilmente digeribile