Qualità da gustare

Erbe aromatiche e spezie dell’Alto Adige

Tanto sole e un clima mite: sul versante meridionale delle Alpi le erbe aromatiche e le spezie dell’Alto Adige godono delle condizioni ideali. Dato che dal 2007 la loro coltivazione rispetta i severi criteri di qualità previsti, le erbe aromatiche e le spezie possono fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige.

Quali sono i principali criteri di qualità?

La coltivazione in Alto Adige
Le coltivazioni ad alta quota e lontane da città e strade trafficate
Le piante da agricoltura biologica o coltivazione integrata
Il raccolto eseguito nel cosiddetto momento balsamico, quando cioè le piante contengono la percentuale maggiore di principi attivi
Non è ammesso l’uso di additivi
I regolari controlli da parte di enti di controllo indipendenti

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Ecco come fare

Le erbe aromatiche e le spezie dell’Alto Adige in cifre

Almeno 500

metri di altitudine è la quota prevista per le coltivazioni.

300

giorni di sole all’anno garantiscono che le piante abbiano luce e calore sufficienti per sviluppare completamente i loro aromi.

Negli anni ’80

prese il via in Alto Adige la coltivazione professionale di erbe aromatiche. La produzione per il fabbisogno familiare ha invece una lunga tradizione.

aziende coltivano attualmente erbe aromatiche e spezie con Marchio di Qualità Alto Adige.

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Cosa rende le erbe aromatiche dell’Alto Adige dei prodotti di altissima qualità?

I requisiti fondamentali per la varietà di aromi presenti nelle erbe aromatiche dell’Alto Adige sono tanto sole e tanto calore. L’aria pura di montagna e la dedizione dei contadini fanno il resto. Il raccolto, effettuato nel cosiddetto momento balsamico, assicura che le piante contengano una grande quantità di principi attivi. Una volta seccate le erbe aromatiche e le spezie vengono confezionate in pacchetti che ne proteggono l’aroma, così che ogni nota di gusto venga preservata.

Quali sono le più famose tra le erbe aromatiche dell’Alto Adige?

Fieno greco ceruleo

Utilizzo: tipica erba aromatica per la produzione della pagnotta venostana in coppia, del pane di segale croccante e del pane di segale; inoltre per creme di formaggio fresco e quark, per piatti a base di formaggio, uova e patate

Dragoncello

Utilizzo: aromatizzazione di aceto e senape; spezia per pietanze a base di volatili, pesce e carni cotte

Santoreggia

Utilizzo: sostituta del pepe per carne, legumi, piatti a base di cavolo, patate arrosto o insalata di patate

Bergamotto

Utilizzo: per gettate di vapore con foglie e germogli

Levistico

Utilizzo: viene utilizzato come il sedano; ha un gusto più intenso e amaro

Origano

Utilizzo: ingrediente tipico della cucina italiana per pizze, salse, ricette a base di pomodoro, agnello e verdure

Rosmarino

Utilizzo: adatto a carni e patate
Un saporito segreto: abbinato alle mele ha un gusto eccezionale