Qualità da gustare

Succo di mela e aceto di mele dell’Alto Adige

L’Alto Adige è noto per essere un territorio votato alla coltivazione delle mele. È quindi naturale che vi sia una lunga tradizione anche per quanto riguarda la produzione di aceto di mele e succo di mele. Il succo di mela e l’aceto di mele dell’Alto Adige possono fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige dal 2005. Per mantenerlo i produttori devono soddisfare severi criteri di qualità.

Quali sono i principali criteri di qualità?

succo di frutta e aceto di frutta naturale e torbido
coltivato, lavorato e imbottigliato in Alto Adige
il succo è prodotto esclusivamente da mele raccolte a mano da coltivazione integrata o biologica
le mele sono pulite, non danneggiate e prive di ammaccature
non sono ammessi conservanti e altri additivi quali zucchero, acqua, coloranti o aromi
controlli regolari da parte di enti di controllo indipendenti

Vuole diventare fruitore del Marchio di Qualità?

Ecco come

Il succo di mela dell’Alto Adige in cifre

Ca. 1,4

di mele è quanto serve per produrre 1 litro di succo di mela.

0 %

di conservanti e di additivi sono contenuti in 1 litro di succo di mela dell’Alto Adige.

volte la quantità di elementi preziosi quali sali minerali, microelementi e vitamine sono presenti nel succo di mela torbido rispetto a quello chiaro.

580.000

litri di succo di mela con Marchio di Qualità Alto Adige sono prodotti annualmente.

produttori in Alto Adige producono succo direttamente dalle proprie mele.

produttore produce aceto di mele dell’Alto Adige.

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Come viene prodotto il succo di mela dell’Alto Adige?

Il clima ottimale e una coltivazione consapevole garantiscono materie prime di alta qualità: mele succose, croccanti e aromatiche. Dopo il raccolto i produttori pressano delicatamente le proprie mele in un mulino da frutta, in modo da conservare inalterate le proprietà. Nasce così il succo di frutta naturale che, dopo la pastorizzazione che ne prolunga la conservazione, viene infine imbottigliato. Senza additivi, ricco di gusto e con molti preziosi elementi.

Come viene prodotto l’aceto di mele dell’Alto Adige?

Il succo di mele ricavato dalle mele raccolte a mano viene inizialmente fatto fermentare con l’aiuto di lieviti fino a trasformarsi in sidro di mele. La cosiddetta inoculazione, un metodo tradizionale di produzione dell’aceto, favorisce la fermentazione del sidro. Prima che l’aceto di mele dell’Alto Adige possa essere utilizzato in cucina, viene conservato per almeno due mesi in botti di legno e viene infine pastorizzato a bassa temperatura.

Cosa significa ...?

... succo diretto?

Succo diretto significa che il succo di mela non viene né congelato né concentrato. Il succo diretto è composto al 100% di succo di frutta senza aggiunta di acqua, zucchero o altri additivi. In questo modo vengono mantenuti tutti i suoi preziosi elementi e, soprattutto, il suo gusto unico.

... e cosa significa torbido?

Al contrario del succo di mele chiaro, il succo di mele torbido non viene filtrato. In questo modo mantiene le cosiddette sostanze in sospensione che donano al succo di mela dell’Alto Adige il suo gusto speciale e deciso.