Qualità da gustare

Uova da allevamento all’aperto dell’Alto Adige

Una gallina che può becchettare tra l’erba fresca tutti i giorni, stare al sole e razzolare in cerca di vermi, depone uova migliori. I produttori ne sono certi e, per questo motivo, nella produzione delle uova, si attengono volentieri ai severi requisiti in materia di qualità e allevamento degli animali.

Chi vuole cucinare e sfornare i piatti tipici dell’Alto Adige, può affidarsi in tutta sicurezza ai prodotti locali come le uova da allevamento all’aperto, che vantano il Marchio di Qualità Alto Adige dal 2013.

Quali sono i principali criteri di qualità?

Allevamento all’aria aperta da produzione biologica o convenzionale in Alto Adige
Cura regolare delle superfici all’aria aperta
Utilizzo di mangimi naturali
Divieto di utilizzare OGM, antibiotici od ormoni
Gli allevatori di volatili devono classificare, marchiare e confezionare le uova entro sei giorni dalla deposizione
Controlli regolari da parte di enti di controllo indipendenti

Cosa significa il numero impresso sull’uovo?

I produttori sono obbligati a identificare le uova tramite un codice personale. In questo modo garantiscono la trasparenza e la tracciabilità. Quando comprate uova da allevamento all’aperto di “Qualità Alto Adige” fate attenzione alla combinazione tra numeri e lettere.

Il codice produttore è composto dai seguenti elementi:

Numero per il tipo di allevamento: (0 = per la produzione biologica, 1 = per l’allevamento all’aperto, 2 = per l’allevamento a terra, 3 = per l’allevamento in gabbia)
Codice del rispettivo Stato membro UE (IT per l’Italia)
Codice ISTAT per il Comune nel quale si trova l’azienda di produzione delle uova (p.es. 019 per il Comune di Castelrotto)
Sigla della provincia (BZ per Bolzano)
Numero progressivo di tre cifre rilasciato dall’Azienda sanitaria a ciascuna azienda di produzione uova (p.es. 001)

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Ecco come fare

Le uova dell’Alto Adige in cifre

milioni di uova con Marchio di Qualità Alto Adige vengono prodotte ogni anno.

Ca. 50.000

galline depongono le uova.

Almeno 4

metri quadrati di prato o superficie erbosa devono essere messi a disposizione di ciascuna gallina.

Fino a 4

volte in più di vitamina D è contenuta in un uovo da allevamento all’aperto dell’Alto Adige rispetto a un uovo proveniente da un allevamento a terra convenzionale. L’hanno stabilito gli scienziati dell’Università di Halle-Wittenberg.

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Come vivono le galline?

Le uova con Marchio di Qualità Alto Adige sono deposte da galline che, per tutto il giorno, hanno accesso illimitato all’aria aperta. A loro disposizione, inoltre, hanno un’area sabbiosa coperta e ben curata. Le galline possono aggirarsi liberamente all’aria aperta, razzolare nel terreno e catturare vermetti. Di notte gli animali fanno ritorno nel pollaio, dove dispongono di trespoli e di nidi per la deposizione. Il terreno è scrupolosamente ricoperto di paglia.

Quanto grandi possono diventare le uova?

Le galline depongono uova di diversa grandezza a seconda dell’età e della razza. Le galline più giovani depongono uova piccole con maggiore frequenza rispetto alle galline più anziane. In vendita ci sono uova di diversa grandezza identificate dalle sigle S, M, L e XL.

la classe di peso S identifica le uova che pesano meno di 53 grammi
la classe di peso M identifica le uova medie, da 53 a 63 grammi
la classe di peso L identifica le uova grandi, da 63 a 73 grammi
la classe di peso XL identifica le uova che pesano oltre 73 grammi