Pane e strudel di mele dell’Alto Adige
Pane e strudel di mele altoatesini
Dallo strudel fragrante al pane croccante, l’arte della panificazione altoatesina si contraddistingue per la lavorazione artigianale, le ricette tradizionali e la qualità garantita.
I profumi risvegliano in noi dei ricordi: l’aroma intenso del pane di segale appena sfornato, la mollica morbida del tradizionale “Vinschger Paarl” o il profumo invitante dello strudel caldo preparato con mele locali. I panifici dell’Alto Adige testimoniano ogni giorno la propria maestria e si impegnano con passione per rendere onore a questo mestiere. Mantengono vive le ricette tradizionali e creano prodotti da forno che trasmettono il sapore della propria terra. Per salvaguardare questa importante tradizione e il gusto ineguagliabile, dal 2005 il pane e lo strudel di mele della nostra regione possono fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige che garantisce un lavoro artigianale genuino, ingredienti selezionati e l’assenza di additivi artificiali.
Progetto Regiolaib
Il pane a base di cereali dell'Alto Adige.
Ogni venerdì è possibile acquistare il Regiolaib in tutte le panetterie che espongono il Marchio di Qualità Alto Adige. Il pane viene prodotto secondo una ricetta propria ed è contrassegnato da una fascetta arancione e da una cialda recante il Marchio di Qualità Alto Adige.
Prendi il tuo Regiolaib! Disponibile ogni venerdì in tutte le panetterie che vendono prodotti con Marchio di Qualità Alto Adige. L'elenco dei panifici partecipanti è disponibile più in basso, in fondo alla pagina.
Regiograno dal campo al pane
I criteri di qualità più importanti
Dalla farina al burro: Standard rigorosamente regolamentati e ingredienti regionali garantiscono la qualità genuina del pane e dello strudel di mele altoatesini.
Cereali locali per il pane
La base del vero pane altoatesino è il grano regionale. Almeno il 75% della farina utilizzata proviene direttamente dalle coltivazioni di cereali della regione. Con questo approccio i produttori garantiscono il gusto autentico e tipico dei prodotti da forno e sostengono inoltre l'agricoltura locale.
Il pane da ricette tradizionali
Il pane con Marchio di Qualità Alto Adige viene prodotto secondo ricette tradizionali e con metodi artigianali dai panifici locali. L'impiego di vero lievito madre naturale e una lunga lievitazione garantiscono una digeribilità ottimale, una delicata nota acidula e una mollica soffice e succosa.
Pane e strudel in cifre
Una panoramica di dati e fatti importanti relativi alla produzione artigianale, agli ingredienti locali e ai classici della tradizione pasticcera altoatesina.
Regiograno: Pane a base di cereali locali
Regiograno sostiene la filiera regionale in Alto Adige, dall'agricoltore al mulino fino al fornaio artigiano.
Per la produzione del pane tipico come il “Vinschger Paarl”, il “Breatl”, lo “Schüttelbrot” o il pane integrale, i fornai artigiani altoatesini impiegano la farina Regiograno, composta prevalentemente da segale e farro. Se la percentuale di cereali regionali impiegati nella preparazione rappresenta almeno il 75% della farina lavorata, il pane può fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige. Questo marchio è sinonimo di una qualità che va ben oltre la mera osservanza delle norme di legge. Inoltre, il marchio di qualità garantisce che durante la cottura non vengano utilizzati additivi artificiali quali conservanti o emulsionanti.
Come si prepara il pane altoatesino?
Le varietà di pane dell’Alto Adige vengono prodotte secondo antiche ricette e con metodi naturali. Ogni panificio custodisce i propri segreti di famiglia.
In base alle linee guida del Marchio di Qualità Alto Adige, è consentito utilizzare esclusivamente agenti lievitanti naturali, quali il lievito o il lievito madre. Quest'ultimo proviene sempre dalla nostra produzione. Il risultato: un pane dal sapore fragrante e deciso e una mollica morbida. Inoltre, il pane cotto con lievito naturale è più digeribile e si conserva più a lungo. Molto popolare è il tradizionale “Vinschger Paarls”, aromatizzato con cumino, trifoglio rosso e finocchio. Il connubio tra l’impasto speziato di segale e le erbe aromatiche lo rende la base ideale per i momenti di piacere dell'Alto Adige. Per la merenda o per uno spuntino: accompagnato da gustose salsicce affumicate, il pane sprigiona tutto il suo sapore.
Cosa c'è nello strudel di mele altoatesino?
Lo strudel di mele con Marchio di Qualità Alto Adige contiene solo ingredienti naturali ed è uno dei dolci più celebri della regione.
Lo strudel di mele altoatesino deve il suo gusto originale a un delicato equilibrio di ingredienti naturali: mele fresche, uvetta, pinoli, zucchero e burro morbido costituiscono il cuore del ripieno, arricchito con cannella e spezie tradizionali. A seconda della ricetta, il pangrattato, le noci o le mandorle ne definiscono la consistenza. Il Marchio di Qualità Alto Adige garantisce l’impiego esclusivo di materie prime naturali di alta qualità, senza aromi artificiali né additivi. Il risultato è un vero e proprio esempio della tradizione pasticcera altoatesina.
I nostri produttori
Qui trovi i produttori di pane e strudel di mele con Marchio di Qualità Alto Adige. Conosci più da vicino le realtà del territorio che stanno dietro a questi prodotti.
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