Il Panificio Gasser di Bressanone è un’azienda familiare nel vero senso della parola. I membri della famiglia che vi lavorano sono addirittura nove. Tutta l’attenzione della famiglia, che ruota intorno ai tre fratelli Christian, Michael e Oliver, è rivolta ai prodotti da forno realizzati artigianalmente con ingredienti pregiati provenienti da coltivazioni locali. In questo senso, torna utile il fatto che il cugino coltivi il grano saraceno. In occasione del primo raccolto, nell’autunno del 2019, ne sono stati ricavati circa 800 chili.
La differenza a livello di gusto è enorme, assicura Christian Gasser. È per questo motivo che, già da qualche tempo, i titolari dell’azienda puntano sulle coltivazioni locali per produrre numerose varietà di pane, come la pagnotta di Regiograno, il pane di segale, il pane alla frutta e lo strudel di mele con la pastafrolla con il Marchio di Qualità Alto Adige. La segale, per esempio, proviene dalle coltivazioni in alta quota della Valle Isarco, in Alto Adige.
“Il nostro lavoro è in larga parte manuale. Il risultato del nostro impegno si vede tutti i giorni. Ed è proprio questo a motivarci”, spiega il mastro panificatore Michael Gasser. Insieme al suo team, utilizza e lavora quotidianamente pregiate varietà di farina, fresca acqua di montagna di Luson, sale, agenti lievitanti naturali come lievito o pasta madre fatta in casa arricchita di spezie come trifoglio, cumino, coriandolo o finocchio.
La famiglia di panificatori si descrive come giovane, moderna e innovativa. Concretamente significa portare avanti la tradizione ma attualizzandola. Proprio per questo, in futuro, l’azienda vuole utilizzare ancor più materie prime e ingredienti locali.
Il nostro lavoro è in larga parte manuale. Il risultato del nostro impegno si vede tutti i giorni. Ed è proprio questo a motivarci.
Michael Gasser