Qualità da gustare
Birra dell’Alto Adige
Naturalmente torbida, con una consistente corona di schiuma e un inconfondibile aroma di luppolo – è questo che rende la birra prodotta naturalmente una delle bevande dissetanti più amate. Ma la birra non è solo semplice birra; molto dipende dal produttore.
Nel caso della birra dell’Alto Adige a fare la differenza sono la qualità degli ingredienti e i metodi di produzione. Grazie al rispetto di severi criteri di qualità, dal 2013 la birra dell’Alto Adige può fregiarsi del Marchio di Qualità Alto Adige.
Quali sono i principali criteri di qualità?
- Gli ingredienti base (cereali per la birrificazione ovvero malto e acqua) devono provenire dall’Alto Adige
- Orzo, frumento e i malti che se ne ricavano devono rispondere a severe norme qualitative
- Non sono ammessi estratti di malto o lievito nonché additivi alimentari
- Non pastorizzata e non filtrata
- Regolari controlli da parte di enti di controllo indipendenti
La birra dell’Alto Adige in cifre
11
birrifici dell’Alto Adige producono birra con Marchio di Qualità Alto Adige secondo l’antica tradizione artigianale.
15.000
chili di orzo dell’Alto Adige vengono messi annualmente a disposizione dei birrifici in Alto Adige.
1.000
litri di birra dell’Alto Adige richiedono, per la preparazione, 200 chili di orzo.
75.000
litri di birra con Marchio di Qualità Alto Adige vengono prodotti annualmente.
Come viene prodotta la birra con Marchio di Qualità Alto Adige?
La produzione della birra avviene in più fasi. All’inizio, il malto (cioè orzo germogliato ed essiccato), l’acqua e il luppolo vengono miscelati fino a trasformarsi in mosto di birra e quindi scaldati senza mai smettere di mescolarli. La parte liquida – il cosiddetto mosto – viene quindi fatto bollire nelle cisterne per la birrificazione.
Qui entra in gioco il cosiddetto whirlpool. Si tratta di un contenitore più piccolo nel quale viene pompato il mosto caldo. Questa operazione genera un piccolo vortice, grazie al quale i componenti solidi, come i residui avanzati di luppolo e malto, si raccolgono al centro del cono – il mosto viene quindi chiarificato e, allo stesso tempo, la birra si raffredda fino a raggiungere la temperatura di fermentazione.
Al termine di questo procedimento, a seconda del tipo di birra, viene aggiunta la relativa varietà di lievito. La fermentazione principale dura circa una settimana, la seguente maturazione da quattro a sei settimane. La birra con Marchio di Qualità Alto Adige non viene né riscaldata né filtrata. Rimane invece naturalmente torbida e mantiene così il suo gusto inconfondibile.
Quali varietà di birra ci sono?
Il mondo della birra in Alto Adige vanta una grande varietà – dalla birra più morbida e leggera fino a quella più forte e speziata. Di base, a seconda del metodo di fermentazione, si distinguono le varietà di birra a bassa fermentazione (temperatura di fermentazione compresa tra i 4° e i 9° C) e birra ad alta fermentazione (temperatura di fermentazione tra i 15° e i 20° C).
Birra di marzo
Storia: veniva tradizionalmente prodotta in marzo e posta, coperta di ghiaccio, in profonde cantine, così da essere disponibile in estate
Temperatura di fermentazione: bassa fermentazione
Gusto: deciso
Colore: da giallo scuro ad ambrato
Gradazione alcolica: fino a 6% vol
Chiara
Storia: a partire dal 1900, sotto l’influenza della Baviera, è diventata sempre più apprezzata anche in Alto Adige
Temperatura di fermentazione: bassa fermentazione
Gusto: leggermente amaro
Colore: giallo chiaro
Gradazione alcolica: intorno al 5% vol
Lager viennese
Storia: è stata sviluppata nel 1841 dal pioniere austriaco della birra Anton Dreher e un tempo era assai diffusa in Alto Adige
Temperatura di fermentazione: bassa fermentazione
Gusto: maltato con una più decisa nota di luppolo
Colore: ambrato
Gradazione alcolica: fino a 5% vol
Bock
Storia: importata originariamente dalla Germania settentrionale, è giunta in Alto Adige insieme alla cultura tedesca della birra
Temperatura di fermentazione: bassa fermentazione
Gusto: maltato, deciso, marcatamente amaro
Colore: prevalentemente scuro
Gradazione alcolica: oltre i 6% vol
Alle spezie e erbe aromatiche
Storia: diffusa in tutto l’Alto Adige durante il Medioevo, sta vivendo ora una vera e propria rinascita
Temperatura di fermentazione: alta fermentazione
Gusto: speziato
Colore: da giallo chiaro a nero
Gradazione alcolica: varia a seconda della tipologia di birra
Dietro alla birra dell’Alto Adige ci sono loro
I nostri produttori
gustAhr
Birra
39030
San Giovanni, Valle Aurina